Principi di tecnologia alimentare. Con Contenuto digitale (fornito elettronicamente)

86,00

Autore: R. Paul Singh, Dennis R. Heldman
Editore: CEA
ISBN: 9788808187468
Pubblicazione: 20/07/2015

Disponibile su ordinazione

COD: 9788808187468 Categoria:

Descrizione

Questa prima edizione italiana di ‘Principi di tecnologia alimentare’ è stata condotta sulla quinta edizione di ‘Introduction to Food Engineering’ di Paul Singh e Dennis Heldman, un vero punto di riferimento per coloro che devono affrontare (per lo studio o per la professione) gli argomenti relativi alle tecnologie alimentari. La versione italiana presenta alcune differenze che riguardano essenzialmente la suddivisione dei contenuti in sezioni e l’introduzione di due nuovi capitoli. L’obiettivo è di organizzare i temi e gli argomenti in uno schema che corrisponda, in termini generali, alla sequenza seguita nell’insegnamento della materia e sia coerente con una classificazione concettuale delle operazioni e dei processi della tecnologia alimentare. Un grande merito del testo è di presentare, per i diversi fenomeni descritti da equazioni e modelli matematici anche molto complessi, una serie di equazioni semplificate e di diagrammi che consentono di affrontare e risolvere i problemi specifici della materia. A questo scopo, quasi tutti i capitoli presentano numerosi esercizi risolti, anche mediante foglio di calcolo, oltre a una serie di esercizi da risolvere. Una ricca raccolta di materiali integrativi è disponibile on line (in lingua inglese) sul sito del libro.